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本書屬于食品營養方面的著作，本書以通俗易懂的語言，介紹了人體需要的能量和營養素、各類食品的營養價值、營養與營養監測、特殊人群的營養、營養強化與保健食品、常見營養相關性慢性疾病的健康營養指導及衛生安全等內容。詳細闡述蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素等營養素的生理功能、食品污染及預防、各類食品的營養價值及衛生等基礎知識，最后，在應用方面主要介紹了膳食與健康、食物中毒及預防、餐飲業食品衛生管理等方面的內容。對從事食品及食品營養健康工作者有學習和參考的價值。