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本書主要內容包括現代食品分析導論、食品分析的基礎知識和基本方法、食品的物理分析法、食品感官分析和評價、水分及水分活度分析、灰分的測定、蛋白質和氨基酸分析、脂肪及油脂理化指標的測定、維生素的測定、碳水化合物分析、食品酸度及香氣分析、常見食品添加劑分析、有害物質的定義與分類、食品中毒害物質分析以及轉基因食品快速分析技術。本教材可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與檢驗教育等專業食品分析、食品理化檢驗等課程的教材，也可供食品質量監督、食品衛生檢驗和食品企業相關單位的科技人員參考或作為培訓用書。